Комплексная пищевая добавка МП-25

СПЕЦИФИКАЦИЯ КОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА - СРЕДСТВО ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ И МАРИНОВАНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ И РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫИ СВИНИНЫ БЕЗ ФОСФАТОВ «МП 25». Состав: пектин, целлюлоза, гемицеллюлоза, сахара, стабилизатор Е331 МП 25 применяется для маринования мяса цыплёнка, куриногоили свиного шашлыка и т.д.. Использование этой комбинации даёт двойной эффект: улучшается внешний вид, текстура и сочность продукта, и при этом, увеличивает выход продукта. Большее количества сока в мясе улучшает его вкус и мягкость. Особенно это важно, если цыплёнок был заморожен или охлаждён после обработки в гриле и затем подогрет перед употреблением в пищу. Дозировка: на 100 кг сырья -1,5 кг МП 25 + 30л воды.Мариновать 10-12 часов при температуре 10-12 градусов. МП 25 может с успехом применяться в комбинации с различными типами белков, каррагинанов или подобными элементами. Это даёт возможность ещё более увеличить способность связывания воды - другими словами, действовать совместно с другими ингредиентами. Массажирование куриного мяса - это другой способ улучшить качество и выход. При массажировании цыпленка, куриного филе, свиного или куриногошашлыка используя МП 25 дает большой положительный эффект. Важная задача добавки МП 25 не только заменить уже существующие ингредиенты, но и максимально использовать её многофункциональные свойства как важный строительный материал для создания пищевых продуктов совместно с другими компонентами. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯМАССАЖИРОВАНИЯ КУРИЦЫ ЦЕЛЬНОЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОМПЛЕКСНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ - СРЕДСТВОМ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ, МАССАЖИРОВАНИЯ И МАРИНОВАНИЯ ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ И РЕСТРУКТУРИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ БЕЗ ФОСФАТОВ «МП 25». Состав добавки: пектин, целлюлоза, гемицеллюлоза, сахара, стабилизатор (Е331) Пример использования добавки «МП-25»: 100 кг Курица без шеи (сырьё) 1,5 добавка «МП-25» 2,5 кг соль 30 литров вода 1.Разводим в воде комплексную добавку «МП-25» (и экстракты специй: чеснок - 0,4 кг), тушки курицы закладываем в массажёр (без шеи и шейной шкуры), заливаем рассол. 2.Массажёр (загрузка на 2/3:)включаем на 1-ую скорость (12 оборотов/минуту), ставим под углом 15 градусов (можнобез наклона). Режим работы: 10 мин работа - 15 покоя, 3 цикла. итого: 1 час 25 минут. 1.Режим работы для куриного филе, шашлыка из птицы,свинины-(скорость 16-18 оборотов- 10 мин работа - 10 мин покоя-3 цикла (50 грамм на1 литр рассола)-выход 30-40 2.Остаток рассола можно использовать для приготовления другой продукции из мяса птицы (маринование, массажирование) в течение 24 часов. При хранении готового рассола в холодильнике при температуре 2-4 0С - срок использования увеличивается до 72 часов. При мариновании шашлыка без массажирования (маринование в рассоле 50 грамм на литр в течении 10-12 часов при температуре 10-12 градусов)- выход 15-20%