Эмульгатор-стабилизатор Протеит А

Эмульгатор-стабилизатор Протеит А.

Описание:

Эмульгатор-стабилизатор Протеит А - натуральный белково-углеводный продукт, получаемый специальной переработкой молочной сыворотки. Содержит в определенном соотношении коагулирующий белок лактальбумин, углеводы (в основном лактозу), соли молочной кислоты, альгинат натрия, гидролизат сывороточных белков. Соотношение этих компонентов обеспечивает отличные результаты при выработке мясных продуктов.

Как эмульгатор при использовании зажиренного мясного сырья. Добавление 1-2% Протеита А к массе основного сырья позволяет решить проблему жировых и бульонно-жировых отеков при явном улучшении вкусовых качеств готового продукта. «Протеит А» добавляется в сухом виде непосредственно в куттер или мешалку на втором этапе фаршесоставления на жирное сырье.Как вкусовую добавку (для усиления молочного вкуса либо взамен сухого молока). В рецептурах, где обязательно наличие молочного вкуса, возможно применение «Протеита А» в количестве, равном 1/2от нормы закладки сухого молока. При этом достигается не менее яркое вкусовое ощущение наличия молочного вкуса, как и при применении сухого молока, но за счет более высокой гидратации «Протеита А» достигается более плотная консистенция вареных колбасных изделий. Возможно и комбинированное применение «Протеита А» совместно с молоком для более яркого вкуса. Нормы внесения при этом подбираются индивидуально под соответствующую рецептуру. «Протеит А» вносится в куттер или мешалку в сухом виде на втором этапе фаршесоставления.Для предварительного посола мясного сырья с целью активации угасших мясных белков и размягчения соединительной ткани, следствием чего улучшается качество разработки фарша.

Хранение:

В сухих складских помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности не более 75%. Срок годности - 12 месяцев со дня выработки.