Готовое техническое условие для ветчинных рулетов

ТУ 274-12 Изделия ветчинные. Технология, рецептуры Дата введения в действие: 01.06.2012
Дата окончания срока действия: 01.06.2017
Стоимость документации: 14000 руб. руб.

рулеты ветчинные копчено-вареные:

рулет ветчинный «Русский»

Рекомендуемые сроки годности:

изделий ветчинных вареных, сут, не более:

упакованных без применения вакуума или в модифицированной газовой среды:

5 — в натуральной, искусственной белковой или целлофановой оболочке;

8 — в натуральной, искусственной белковой или целлофановой оболочке с приме-нениием регуляторов кислотности;

60 — в полиамидной оболочке

упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде:

20 — батонами;

10 — при сервировочной нарезке;

15 — при порционной нарезке ;

изделий ветчинных полукопченых и копчено-вареных, сут. не более:

без использования вакуума или модифицированной газовой среды целыми батонами:

3 — при температуре не выше 200С;

10 — при температуре не выше 120С;

15 — при температуре от 00С до 60С;

30 — при температуре от 00С до 60С(с применением регуляторов кислотности)

с применением вакуума или модифицированной газовой среды при температу-ре от 00С до 60С:

30-60 — целыми батонами;

12-45 — порционная нарезка

10-20 — сервировочная нарезка

без применения вакуума или модифицированной газовой среды целыми бато-нами:

90 — при температуре не выше минус 100С.

изделий ветчинных копчено-запеченых, сут. не более:

5 — при температуре от 00С до 80С;

с применением вакуума или модифицированной газовой среды при темпе-ратуре от 50С до 80С:

5 — при сервировочной нарезке;

6 — при порционной нарезке.