Технические условия 9213-381-37676459-2015 изделия колбасные мясные, мясосодержащие и из мяса птицы, хлебы мясные

Дата введения в действие — 2015 год

Без ограничения срока действия

Настоящие технические условия распространяются на ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ МЯСНЫЕ, МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ И ИЗ МЯСА ПТИЦЫ «ХЛЕБЫ МЯСНЫЕ», изготовленные из мяса свинины, говядины, баранины, других убойных или диких животных, птицы, субпродуктов мясных обработанных, мяса свиных и говяжьих голов с добавлением или без добавления муки, крахмала, пищевых и вкусовых добавок (далее по тексту - хлебы, продукт, продукция), предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Продукция вырабатывается в охлажденном и замороженном виде.

Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.

Хлебы в зависимости от используемого сырья и применяемых пищевых и вкусовых добавок вырабатывают в следующем ассортименте:

Группа - мясная

Вид - колбасное изделие

Категория А*:

— «Хлеб мясной «Аппетитный»»;

— «Хлеб мясной «Любительский новый»»;

— «Хлеб мясной «Ветчинный изысканный»»;

—«Хлеб мясной «Говяжий оригинальный»»;

— «Хлеб мясной «Нежный»;

Категория Б*:

— «Хлеб мясной «Александровский»»;

— «Хлеб мясной «Мичуринский»»;

— «Хлеб мясной «Елецкий»»;

— «Хлеб мясной «Дмитриевский»»;

— «Хлеб мясной «Заказной особый»»;

Категория В*:

— «Хлеб мясной» с паприкой;

— «Хлеб мясной» с сыром;

— «Хлеб мясной «Оригинальный»»;

— «Хлеб мясной «Деликатесный»», вариант 1;

— «Хлеб мясной «Деликатесный»», вариант 2;

— «Хлеб мясной «Деликатесный»», вариант 3;

Группа - мясосодержащая

Вид - колбасное изделие

Категория В**:

— «Хлеб мясной «Крестьянский»»;

— «Хлеб мясной «Ивановский»»;

— «Хлеб мясной «Российский»»;

Категория Г**

— «Хлеб мясной «Особый»»;

— «Хлеб мясной «Пикантный»»;

— «Хлеб мясной «Пряный»»;

— «Хлеб мясной «К чаю»»;

— «Хлеб мясной «Петровский»»;

— «Хлеб мясной «Домашний»»;

— «Хлеб мясной «Деликатесный»», вариант 4.

Изделия колбасные из мяса птицы:

Второй сорт***:

— «Хлеб мясной «Зернистый»»;

— «Хлеб мясной «Константиновский»»;

— «Хлеб мясной «Мраморный»»;

Третий сорт***:

— «Хлеб мясной «Заказной»»;

—«Хлеб мясной «Перечный»».

Примечание:

*Предельные нормы массовой доли мышечной ткани в рецептуре (без учета воды, потерянной при термической обработке): категории А - свыше 60,0 %; категории Б - от 40,0 % до 60,0 %; категории В - от 20,0 % до 40,0 % включительно.

**Предельные нормы массовой доли мышечной ткани в рецептуре (без учета воды, потерянной при термической обработке): категории В - от 20,0 % до 40,0 % включительно, категории Г - менее 20 %.

***В рецептуре предусмотрено измельченное мясо и /или пищевые потроха птицы: второй сорт - с массовой долей не менее 70%; третий сорт - с массовой долей не менее 50%.

Предприятие-изготовитель имеет право заменять имена собственные или дополнять наименование продукции фирменными или фантазийными названиями.

Хлебы мясные хранят при температуре от 0 до 6°С и относительной влажности воздуха не выше 75±5%.

Рекомендуемый срок годности хлебов мясных не более 72 часов с момента окончания технологического процесса.

Рекомендуемый срок годности хлебов мясных упакованных под вакуумом — не более 6 суток.

Рекомендуемый срок годности хлебов мясных упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде с использованием пищевой добавки Тари Фреш - не более15 суток.

Рекомендуемый срок годности хлебов мясных упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде с использованием пищевых добавок Докторская комби усиленная №21813, Кальбвурст комби №7837 - не более 15 суток.

Рекомендуемые сроки годности замороженных мясных хлебов при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в толще продукта, не выше минус 12 °С — не более 30 суток; не выше минус 18 °С — не более 90 суток.

Рекомендуемый срок годности продукции при температуре от 0?С до 6?С после нарушения целостности потребительской упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере составляет не более 3 суток до истечения сроков годности упакованной продукции.

В стоимость пакета Технического условия входят:

ТУ с экспертизой и регистрацией в ЦСМ;Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту ТУ);Каталожный лист, свидетельствующий о регистрации документа в ЦСМ;Экспертное заключение к ТУ на соответствие санитарным нормам и правилам.

Документ перешивается, заверяется разработчиком (НПЦ «Агропищепром»), на титульном листе прописывается наименование Производителя (покупателя). Право на производство продукции по ТУ передаётся на основании двустороннего договора. Этого пакета документов достаточно для декларирования или добровольной сертификации.