Технические условия полуфабрикаты из оленины рубленые ТУ 9214-079-2013

Дата введения в действие - 2013 год.

Без ограничения срока действия

Настоящие технические условия распространяются на мясные и мясосодержащие рубленые полуфабрикаты из оленины - мяса животных, относящихся к семейству оленевых: северного оленя (Pangifer tarandus), лося (Alces alces), косули (Capreolus), благородного оленя (Cervus elafus) в том числе марала, изюбря (далее продукция).
Продукция выпускается в замороженном и охлажденном виде.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания, а также для переработки в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.
Продукция различается рецептурами, внешним видом и выпускается в следующем ассортименте:
Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - рубленые
Подвид - весовые, фасованные
Категория Б:
- фарш из оленины;
- фарш из оленины и говядины;
- фарш из оленины и свинины.
Категория В:
- фарш из оленины «Северный»;
- фарш из оленины «Особый»;
- фарш из оленины с курицей;
- фарш из оленины с индейкой.

Группа — мясные полуфабрикаты
Вид - рубленые
Подвид - формованные
Категория В:
- колбаски из оленины;
- колбаски из оленины с черносливом;
- колбаски из оленины со свининой;
- колбаски из оленины «Особые»;
- колбаски из оленины с курицей;
- колбаски из оленины с индейкой.

Группа — мясные полуфабрикаты
Вид - рубленые
Подвид - формованные панированные, не панированные
Категория В:
- бифштекс рубленый из оленины;
- бифштекс рубленый из оленины «Оригинальный»;
- котлеты из оленины «Северные»;
- тефтели из оленины «Северные»;
- ромштекс из оленины;
- фрикадельки из оленины;
- фрикадельки из оленины с курицей;
- фрикадельки из оленины с индейкой.
Категория Г:
- котлеты, биточки, шницели из оленины;
- котлеты, биточки из оленины с курицей;
- котлеты, биточки из оленины с индейкой;
- котлеты, биточки из оленины «Особые»;
- ежики из оленины;
- ежики из оленины с курицей;
- ежики из оленины с индейкой.

Группа - мясосодержащие полуфабрикаты
Вид - рубленые
Подвид - формованные панированные, не панированные
Категория Г:
- котлеты, биточки из оленины с рисом;
- котлеты, биточки из оленины с грибами;
- котлеты, биточки из оленины с картофелем;
- тефтели из оленины;
- тефтели из оленины с мясом птицы;
- голубцы ленивые из оленины.

Группа - мясосодержащие полуфабрикаты
Вид - рубленые
Подвид - формованные фаршированные
Категория Г:
- зразы из оленины рубленые с луком и яйцом;
- зразы из оленины рубленые с сыром;
- зразы из оленины рубленые с грибами;
- рулет из оленины с ветчиной;
- рулет из оленины с грибами;
- рулет из оленины с оливками.
Предприятие-изготовитель имеет право заменять имена собственные, а также дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями.
Примеры:
«Котлеты из оленины Северные» заменить на «Котлеты из оленины Таежные»;
«Котлеты из оленины Особые» заменить на «Котлеты из оленины Особые фирменные».

Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18°С:
- весовой и негерметично упакованной - не более 30 суток;
- герметично упакованной, в том числе с применением вакуума - не более 90 суток.
Срок годности охлажденной продукции, в том числе упакованной с применением вакуума, с момента изготовления при температуре от 2°С до 6°С не более 24 часов.
Рекомендуемый срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18°С - не более 120 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, герметично упакованной, в том числе с применением вакуума или в модифицированной газовой среде, с момента изготовления:
- при температуре от 2?С до 6?С — не более 5 суток;
- при температуре от минус 1?С до 4?С — не более 7 суток.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» с получением заключения в установленном порядке.

В пакет документов (ТУ 9214-079-2013) входит:
- Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ,

- Экспертное заключение Центра стандартизации и метрологии,
- Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
- Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту).

Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника).
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора и акта.

ПРЕДЛАГАЕМ ЗАКАЗАТЬ У НАС ДЕКЛАРАЦИЮ О СООТВЕТСТВИИ НА ПРОДУКЦИЮ, ВЫПУСКАЕМУЮ ПО ТУ 9214-079-2013 "СЫРОКОПЧЁНЫЕ И СЫРОВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСКИ РЫБАЦКИЕ".