Технические условия полуфабрикаты из оленины натуральные ТУ 9214-031-2012

Технические условия полуфабрикаты из оленины натуральные ТУ 9214-031-2012
Дата введения в действие -2012 год. Без ограничения срока действия

1.1 Продукция охлажденная или замороженная

Группа — мясные полуфабрикаты. Вид - кусковые. Подвид - бескостные крупнокусковые: Категория А: - ростбиф из оленины; - оленина для тушения; - оленина для варки; - оленина для жарки. Подвид - мясокостные, крупнокусковые: Категория Б: - шея на кости; - лопатка на кости; - тазобедренная часть на кости; - спинная часть на кости; - ребра. Категория Г: - суповой набор из оленины. Подвид - порционные: Категория А: - бифштекс из оленины; - филе из оленины; - лангет из оленины; - антрекот из оленины; - котлета натуральная из оленины; - оленина духовая; - оленина гриль. Подвид - мелкокусковые бескостные: Категория А: - бефстроганов из оленины; - поджарка из оленины; - азу из оленины; - гуляш из оленины; - плов из оленины; - оленина для шашлыка. Категория Б: - шашлык из оленины маринованный в уксусе; - шашлык из оленины маринованный в уксусе с пряностями; - шашлык из оленины маринованный в томатах со специями; - шашлык из оленины в соевом соусе; - шашлык из оленины в вине и специях; - шашлык из оленины в майонезе. Подвид - мелкокусковые мясокостные: Категория Б: - рагу из оленины. Категория Г: - набор для бульона из оленины. Подвид — порционные панированные: Категория Б: - ромштекс из оленины; - ромштекс из оленины в цветной панировке; - котлета отбивная из оленины; - шницель натуральный из оленины. 1.2 Продукция, полученная путем распила замороженного сырья Группа — мясные полуфабрикаты. Вид - кусковые. Подвид - бескостные, мясокостные (крупнокусковые): Категория А: - ростбиф из оленины Экстра; - оленина для тушения Экстра; - оленина для варки Экстра; - оленина для жарки Экстра. Подвид - порционные: Категория А: - мясо для бифштекса из оленины; - мясо для филе из оленины; - мясо для лангета из оленины; - мясо для антрекота из оленины; - мясо для оленины духовой. Подвид - мелкокусковые: Категория А: - бефстроганов из оленины Экстра; - поджарка из оленины Экстра; - оленина для шашлыка Экстра; - азу из оленины Экстра; - гуляш из оленины Экстра; - плов из оленины Экстра. Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями. Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18?С: - весовой и негерметично упакованной - не более 30 суток; - герметично упакованной, в том числе с применением вакуума - не более 90 суток; Сроки годности охлажденной продукции, в том числе упакованной с применением вакуума, с момента изготовления при температуре +2-6?С: - полуфабрикаты крупнокусковые, порционные без панировки - не более 48 часов; - полуфабрикаты порционные в панировке и мелкокусковые - не более 36 часов; - полуфабрикаты мелкокусковые маринованные, наборы для бульона - не более 24 часов. Рекомендуемый срок годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18?С: - упакованной с применением вакуума - не более 120 суток. Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции, в том числе упакованной с применением вакуума, с момента изготовления при температуре +2- 6?С: - полуфабрикаты крупнокусковые, порционные без панировки - не более 96 часов; - полуфабрикаты порционные в панировке и мелкокусковые - не более 72 часов; - полуфабрикаты мелкокусковые маринованные - не более 48 часов. При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» по п.3.10 с получением заключения в установленном порядке. В пакет документов (ТУ 9214-031-2012) входит: - Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ, - Экспертное заключение Центра стандартизации и метрологии, - Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ), - Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту). Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования). Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника). Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора и акта.