Технические условия полуфабрикаты мясные для детского питания охлажденные и замороженные ТУ 9214-077-2013

Дата введения в действие - 2013 год.

Без ограничения срока действия.

Настоящие технические условия распространяются на мясные полуфабрикаты (кусковые и рубленые) из говядины, конины, свинины и баранины для детского питания (далее полуфабрикаты).
Полуфабрикаты выпускают в охлажденном и замороженном виде.
Полуфабрикаты предназначены для питания детей старше 3 лет в организованных коллективах, а также для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Полуфабрикаты выпускают в следующем ассортименте:
Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, крупнокусковые из говядины
Категория А:
- вырезка говяжья;
- говядина от спинно-поясничной части;
- говядина от тазобедренной части;
- говядина от лопаточной части;
- говядина для тушения.
Категория Б:
- говядина от подлопаточной части.
Категория В:
- говядина от грудной части;
- котлетное мясо говяжье;
- говядина для супа.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, крупнокусковые из конины
Категория А:
- вырезка конская;
- конина от спинно-поясничной части;
- конина от тазобедренной части;
- конина от лопаточной части.
Категория Б:
- конина от подлопаточной части.
Категория В:
- конина от грудной части;
- котлетное мясо конское.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, крупнокусковые из свинины
Категория А:
- вырезка свиная;
- свинина от спинно-поясничной части;
- свинина от тазобедренной части;
- свинина от лопаточной части.
Категория В:
- котлетное мясо свиное.
Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, крупнокусковые из баранины
Категория А:
- вырезка баранья.
Категория Б:
- баранина от тазобедренной части;
- баранина от лопаточной части;
- баранина от подлопаточной части.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, порционные из говядины
Категория А:
- медальоны говяжьи;
- бифштекс говяжий;
- лангет говяжий;
- антрекот говяжий;
- ромштекс говяжий;
- говядина духовая;
- зразы говяжьи.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, порционные из конины
Категория А:
- медальоны конские;
- бифштекс конский;
- лангет конский;
- антрекот конский;
- ромштекс конский;
- конина духовая;
- зразы конские.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, порционные из свинины
Категория А:
- эскалоп свиной;
- шницель свиной.
Категория Б:
- свинина духовая.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, порционные из баранины
Категория А:
- эскалоп бараний;
- шницель бараний.
Категория Б:
- баранина духовая.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, мелкокусковые из говядины
Категория А:
- бефстроганов из говядины;
- говядина для азу;
- говядина для поджарки;
- говядина для гуляша;
- говядина для плова;
- говядина для жаркого.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, мелкокусковые из конины
Категория А:
- бефстроганов из конины;
- конина для азу;
- конина для поджарки;
- конина для гуляша;
- конина для плова;
- конина для жаркого.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, мелкокусковые из свинины
Категория А:
- свинина для поджарки;
- свинина для гуляша;
- свинина для жаркого.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - кусковые
Подвид - бескостные, мелкокусковые из баранины
Категория Б:
- баранина для поджарки;
- баранина для плова;
- баранина для жаркого;
- котлетное мясо баранье.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - рубленые
Подвид - формованные
Категория Б:
- фрикадельки из говядины;
- фрикадельки мясные.
Категория В:
- котлеты, биточки, шницели;
- котлеты, биточки, шницели из говядины;
- котлеты, биточки, шницели «Городские»;
- котлеты, биточки, шницели «Домашние»;
- котлеты, биточки, шницели «Особые»;
- биточки по-белорусски;
- котлеты, биточки мясо-капустные;
- котлеты, биточки мясо-картофельные;
- голубцы ленивые;
- тефтели;
- тефтели из говядины;
- тефтели с рисом.

Группа - мясные полуфабрикаты
Вид - рубленые
Подвид - неформованные
Категория Б:
- фарш бараний.
Категория В:
- фарш говяжий;
- фарш конский;
- фарш свиной.
Предприятие-изготовитель имеет право заменять имена собственные, дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями.

7.5 Срок годности охлажденных полуфабрикатов с момента изготовления при температуре от 0°С до 6°С не более 24 часов.
7.6 Сроки годности замороженных полуфабрикатов с момента изготовления при температуре не выше минус 18°С:
- герметично упакованных, в том числе с применением вакуума - не более 90 суток;
- весовых и негерметично упакованных - не более 30 суток.
7.7 После вскрытия герметичной упаковки продукт следует хранить не более 24 часов при температуре от 0°С до 6°С в пределах срока годности.
7.8 Рекомендуемый срок годности охлажденных полуфабрикатов при температуре от 0°С до 6°С с момента изготовления не более 48 часов.
7.9 Рекомендуемый срок годности охлажденных полуфабрикатов, упакованных под вакуумом или с применением модифицированной газовой среды, при температуре от 0°С до 6°С с момента изготовления не более 5 суток.
7.10 Рекомендуемый срок годности замороженных полуфабрикатов, в том числе упакованных под вакуумом или с применением модифицированной газовой среды, при температуре не выше минус 10°С с момента изготовления не более 30 суток.
7.11 Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов, изготовленных с использованием новых видов упаковочных материалов, в т.ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной атмосферы, может устанавливать изготовитель при наличии необходимых условий производства.
7.12 При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» с получением заключения в установленном порядке.

В пакет документов (ТУ 9214-077-2013) входит:
- Каталожный лист (свидетельствующий о проведении регистрации в ЦСМ,

- Экспертное заключение Центра стандартизации и метрологии,
- Технические условия (прошедшие экспертизу в ЦСМ),
- Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему ассортименту).

Этого пакета документов достаточно для сертификации (декларирования).
Документ перешивается, заверяется разработчиком (держателем подлинника).
Права на пользование ТУ передается на основании двустороннего договора и акта.