Технологическая инструкция к ГОСТ 3739-89 (1990Г.) по производству мяса фасованного

Дата введения в действие -2012 год.

Без ограничения срока действия

Фасованное мясо изготавливают из определенных частей говяжьих, телячьих, свиных, бараньих и козьих туш порциями массой 500, 1000 г.

Разделку говяжьих полутуш или четверти производят в соответствии ГОСТ 7595 и выделяют следующие отруба и сорта: 1 сорт - тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный (лопатка и подплечвой край), плечевой, грудной; 2 сорт - шейный, пашина; 3 сорт - зарез, голяшка передняя, голяшка задняя.
Разделку свиных туш (полутуш) производят в соответствии ГОСТ 7597 и выделяют следующие отруба и сорта: 1 сорт - лопаточный, спинной (корейка), грудинка, поясничный с пашиной, тазобедренный; 2 сорт - предплечье (рулька), голяшка задняя.
Разделку туш баранины и козлятины производят в соответствии ГОСТ 7596 и выделяют следующие отруба и сорта: 1 сорт - тазобедренный, поясничный, лопаточно-спинной (включая грудинку и шею); 2 сорт - зарез, предплечье, голяшка задняя.
Разделку телятины производят в соответствии ГОСТ 23219 и выделяют следующие отруба и сорта: 1 сорт - тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, подплечный край; 2 сорт - грудной с пашиной, шейный; 3 сорт - предплечье, голень.
Срок годности фасованного мяса при температуре от 2 до 6 ?С - не более 36 часов, в том числе на предприятии-изготовителе при температуре от 0 до 2 ?С - не более 12 часов.