Камедь Тара

Камедь тары е417 является очень сильным загустителем. Загущающая способность галактоманнанов зависит от размера молекулы и частоты взаимодействий, а также от "гиперплетения" макромолекул и от их кажущейся молекулярной массы.

Камедь тары широко применяется в пищевой промышленности, делая получаемые продукты более привлекательными для потребителя:

увеличение сроков хранения за счет связывания воды; регулирование текстуры; влияние на кристаллизацию; предотвращение отстаивания или осаждения; улучшение состояния системы в циклах замораживания-размораживания; предотвращение синерезиса; предотвращение ретроградации крахмала в крахмалосодержащих продуктах; поддержание мутности безалкогольных напитков и соков; стабилизация пены.