Гуаровая камедь Е-412

ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ

пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е412), используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Получают экстракцией из семян зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которые наша компания выращивает в Индии.

Гуаровая камедь (вязкостью 5500 сПз) как стабилизатор консистенции увеличивает вязкость и желирующие свойства.

Вещество хорошо растворимо в холодной воде, совместимо с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар-агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза, улучшающих консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние. На предприятия пищевой промышленности поставляется в виде измельчённого порошка с бледно-белым оттенком.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике, способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

В качестве эмульгатора, укрепляющего агента, добавки к рецептуре, стабилизатора и загустителя.

Используется в:

хлебобулочных изделиях и смесях для выпечки,

кашах,

напитках,

сырах и других молочных продуктах,

аналогах молочных продуктов,

жирах и маслах,

подливках,

джемах,

желе,

соусах,

суповых смесях и супах,

сиропах,

топпингах,

соках,

продуктах глубокой заморозки.

Создаёт вязкий псевдопластичный раствор и быстро гидратируется в холодной воде, является стабилизатором, загустителем.

Замедляет кристаллизацию льда в замороженных продуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженого и охлажденных кондитерских изделий. Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, для производства мясопродуктов.

Преимущества

регулирует вязкость

придает кремообразную консистенцию эмульсионным продуктам

стабилизирует взбитость

повышает эластичность эмульсионных смесей

проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания