Аскорбиновая кислота (витамин С, Е300)

Аскорбиновая кислота применяется в следующих областях пищевой промышленности:
в колбасном и консервном производстве, для предотвращения образования N-нитрозоаминов из нитратов и нитритов;при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении;в производстве топлёных животных жиров и масел, маргаринов;в производстве хлебобулочных и макаронных изделий;в производстве соков, вина, пива, безалкогольных напитков;в производстве сухих продуктов (напитков, диетических продуктов);в производстве картофельных полуфабрикатов;в производстве сладостей;в производстве фруктовых и овощных консервов, джемов. Аскорбиновая кислота используется в следующих целях:
для обогащения продуктов питания витамином С (фруктовые соки, безалкогольные напитки, сухие напитки, фруктовые и овощные пюре, сухие завтраки, леденцы, мармелад, жевательная резинка);для стандартизации содержания витамина С (фруктовые и овощные соки, пюре, консервы);для стабилизации продуктов питания и напитков , как антиоксидант (добавление в процессе переработки или перед упаковкой позволяет сохранить цвет, запах и питательную ценность);как улучшитель муки и теста (добавление витамина С в свежую муку улучшает ее пекарские качества, тем самым экономя 4-8 недель, необходимых для созревания муки после помола);для стабилизации цвета свежего мяса и мясных продуктов, снижения необходимого количества добавляемых нитритов и уменьшения нитритного остатка в готовом продукте.