Морской окунь

Из основных промысловых районов свежая рыба поступает к нам в охлажденном виде, обычно во льду. Охлажденной принято называть рыбу, которая подвергнута обработке холодом и температура ее в толще мяса близка к точке замерзания , т.е почти равна нулю. Существует простой закон - чем быстрее после вылова рыбу охладить, тем дольше она сохранит свою свежесть.

Охлажденная рыба хранится ограниченное количество времени в специальных охлаждаемых помещениях и только в таре со льдом. Непотрошеная рыба, переложенная мелко дробленным льдом, в охлаждаемом помещении может сохраняться 5—6 дней, а потрошеная на 1—2 дня дольше. Сроки хранения считаются с момента укладки в лед живой рыбы. В кулинарном отношении охлажденная рыба обладает высокими качествами. Это объясняется тем, что при охлаждении мускульные соки не замораживаются и мясо сохраняет почти все достоинства и вкус свежей рыбы.