Оборудование для производства классического творога

"Оборудование для производства классического творога Традиционный и популярный вид творога, характеризуется мелкозернистостью, структура которого зависит от способа обработки и упаковки. Цвет творога от белого до бледно желтого с ярко выраженным молочнокислым вкусом и нежным сливочным привкусом, если творог жирный. Выход продукта составляет от11 до 15% в зависимости от содержания белка и жира в молоке, из которого вырабатывают продукт. Ферментация, порезка и термическая обработка продукта проводится в сыроизготовителе, затем происходит слив сыворотки, охлаждение массы до 8-10оС и упаковка. В зависимости от количества и вида заквасочного фермента и температуры коагуляции технологический процесс может быть: коротким, при температуре ферментации 32-34оС, продолжительностью 6-8 часов; длительным, при температуре ферментации 22-23оС, продолжительностью 10-12 часов. Характеристики готового продукта: содержание влаги от 65 до 80 %, в зависимости от жирности; содержание жира от 0 до 18 %. Зачастую, классический творог, предлагается с различными фруктовыми добавками (джем, изюм)."