Белковая смесь Богамол - 01

"БОГАМОЛ 01 ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА: Универсальная молочно - белковая смесь. СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ: Для всех видов вареных колбасных изделий, мясных деликатесов, полуфабрикатов, изделий из мяса птицы, ливерных колбас, фаршей, в молочной промышленности. СОСТАВ ПРОДУКТА: Это натуральный продукт, в состав которого входят производные, полученные при переработке натурального молока (альбумин, лактоза, казеинат натрия, высококачественная молочная подсырная сыворотка). ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ: Для вареных колбас: 1 - 3 кг на 100 кг сырья, рекомендуемая гидратация 1:6 - 8. Для полуфабрикатов: 1 - 3 кг на 100 кг сырья, рекомендуемая гидратация 1:4 - 5. Для фаршей: 2 кг на кг гидратация 1 - 4. Для полукопченых колбас: 1 - 2 кг на 100 кг сырья, рекомендуемая гидратация 1:4 - 5. Для варено - копченых колбас: используют для уплотнения структуры и улучшения вкуса без гидратации, 0,5 - 2,0 кг на 100 кг сырья. Смесь добавляется в сухом виде на нежирное сырье на начальном этапе куттерования. Технологические рекомендации для получения лучших результатов и полного раскрытия мясных белков молочный белок «БогаМол 01»вноситсится в следующей последовательности: предусмотренную рецептурой поваренную соль добавить вначале на нежирное сырье; на полной скорсти ножей сделать 2 - 3 оборота чаши; внести «БогаМол 01» и вылить на него 1/3 расчетного количества воды; на полной скорости ножей сделать 3 - 7 оборотов чаши; согласно рецептуры внести оставшееся сырье, специи, добавки, лед; следить за тем, чтобы фаршевая масса не была перекуттерована и конечная температура не превышала + 120С. ФИЗИКО - ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ: Однородный порошок светло-кремового цвета. Содержание белков - 65%; жиров - 1,5 - 2,5%; кислотность рН - 6,5 + 0,3."