Картофельный модифицированный крахмал Coldswell 3681

ColdSwellв майонезе и дрессинге ColdSwell 3681 используется в майонезе и дрессинге, произведенных холодным способом благодаря его устойчивости к механическому воздействию, характерному при производстве подобных продуктов. ColdSwell 3681 производится при помощи распылительной варки, что позволяет сохранить гранулы крахмала нетронутыми, в то время как в традиционном крахмале, набухающем в холодной воде, гранулы крахмала частично или полностью разрушены вследствие высоких температур и жестких режимов сушки. ColdSwell 3681 имеет - по сравнению с традиционными холоднонабухающими крахмалами - theследующие преимущества в майонезе и дрессинге. Из-за того, что крахмальные гранулы целые, он может связать большее количество воды, что придает большую вязкость продукту, либо вязкость можно оставить такой же, но при этом уменьшить закладку крахмала. Целые гранулы крахмала также придают продукту стабильность при хранении. Это важно при дальнейшем использовании майонеза, например в салате, при транспортировке продукта на большие расстояния. ColdSwell 3681 Традиционный крахмал ColdSwell 3681 придает большую вязкость по сравнению с традиционным холоднонабухающим крахмалом при использовании в одинаковой дозировке.Для придания одинаковой вязкости, можно снизить дозировку на 10-15%. >