Натрия глютамат.

Этот кристаллический порошок белого цвета получил в 1907 году Кикунае Икеда - работник Имперского университета в Токио. Японцы называют глютамат натрия «чудесным порошком», китайцы - «вкусовой приправой». Глютамат натрия обеспечивает усиление восприятия вкуса рецепторами, расположенными на языке человека. Искусственный солевой натрий полностью идентичен натуральному, который содержится в морских водорослях, сое, дрожжевых экстрактах, в меньших количествах - в помидорах и сыре пармезан. Существует стереотип, что эта приправа - «химия», применение которой в больших количествах позволяет искусственно вытянуть на приемлемый уровень невкусную пищу. Это не вполне верно. Во-первых, добавлять излишки специи бесполезно - она воспринимается только в небольших количествах. Во-вторых, итальянская паста с сыром пармезан и помидорами с грядки может содержать значительно больше глютамата, чем обед из китайского ресторана. Глютаматом натрия обогащают замороженную еду и продукты быстрого приготовления (например, вермишель), а также добавляют в готовые закуски. Он незаменим для китайской кухни - особенно для блюд с курицей.