Улучшители муки для слоек, вафель и блинного теста

Улучшители муки для слоек, вафель и блинного теста Качество слоеных изделий, вафель и блинов напрямую зависит от качества муки, из которой они выработаны. Для приготовления слоеного теста лучше всего подойдет пшеничная мука с высоким содержанием белка(клейковины). При производстве вафель и блинов лучше всего использовать пшеничную муку со слабой клейковиной и с ее содержанием — не бо-лее 32 %. Для регулирования его технологичности улучшения качества теста и улучшения качества слоек, вафель и блинов разработаны улучшители муки: Вид продукции Наименование Эффект Слоеные изделия ОПТИМ предотвращение слипания слоев теста во время выпечки, увеличение объема, обеспечение правильной формы, со-хранение свежести, повышение слоистости изделий Вафли ПРИМА ОПТИМ Улучшение качества теста — обеспечение однородности, предотвращение прилипания теста к рабочим органам обо-рудования, увеличение прочности вафельного листа Блины ОПТИМ ПРИМА Улучшение качества теста — обеспечение однородности, придание ажурности мягкой консистенции выпеченному блину, а так же корректировка цвета. При производстве вафель, слоек и блинов из муки стандартного качества улучшители муки предотвращают слипания слоев теста во время выпечки слоеной заготовки обеспечивают однородности консистенции теста улучшают качество теста предотвращают прилипание теста к рабочим органам оборудования увеличивают объем слоеных изделий, обеспечивают правильную форму слойке повышение слоистости изделий сохраняют свежесть слоеных изделий на более длительное время увеличивают прочность вафельного листа придают выпеченному блину ажурность и мягкую консистенцию. Улучшители муки очень технологичны в использовании. Они вносятся при замесе теста в количестве от 0,1 % до 0,3% к массе муки(от100 до 300г улучшителя на 100 кг муки) следующими способами: предварительно растворяются в воде с последующим использованием раствора для заме-са теста дозируются в сухом виде в муку при подготовке ее к производству дозируются в сухом виде при замесе теста В состав улучшителей входят: моноглицериды, полисахариды, минеральные соли, аминокис-лоты, вещества, корректирующие цвет.