Эриторбат натрия

Эриторбат натрия или Изоаскорбат натрия (Е316) представляет собой кристаллы белого цвета практически без запаха. Продукт получают нейтрализацией изоаскорбиновой кислоты едким натром. Он хорошо растворяется в воде и спиртах, значительно хуже в гликолях и совершенно не растворяется в жирах, маслах и жирных растворителях. Эриторбат натрия проявляет такое же антиокислительное действие как и соли аскорбиновой кислоты, однако его витаминная активность составляет менее 5% от активности аскорбата натрия. Хранить эриторбат натрия следует в сухом прохладном месте, тщательно защищая его от света и влаги. Технологические рекомендации Эриторбат натрия рекомендуется к применению в качестве антиокислителя в ряде стандартов на мясопродукты в количестве до 0,5 г на кг готового продукта. Кроме того, его добавление позволяет стабилизировать окраску мясопродуктов и колбасных изделий, при этом количество вводимых нитритов может быть снижено на 30%. Присутствие эриторбата натрия позволяет повысить стабильность и эффективность других антиокислителей, например аскорбиновой кислоты. Эриторбат натрия эффективно применяется для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки. Он также широко используется в качестве антиокислителя и стабилизатора в различных химических, ферментативных и гальванических процессах. Качественные показатели Предлагаемый нами эриторбат натрия имеет следующие качественные характеристики, подтвержденные соответствующими сертификатами: Показатель Значение Содержание основного вещества 98,0 — 100,5% рН 5,5 — 8,0 Потери при сушке не более 0,08% Тяжелые металлы не более 10 ppm Свинец не более 2 ppm Мышьяк не более 3 ppm Удельное оптическое вращение +95,5 — +98,0 град Сульфатная зола не более 0,3%