Жир Шортенинг кондитерский

"Норма вложения при закладке в тесто на 18-40% меньше по сравнению с маргаринами: лучшее распределение жира в тесте; высокая стабильность качества вне зависимости от качества муки; улучшение формы поверхности, цвета, структуры готового изделия; укрепление структуры клейковины за счёт того, что диацетил виннокислые эфиры (DАТЕМ) удерживают углекислый газ; улучшение стойкости теста к механической обработке; увеличение срока хранения готового изделия."