Готовое техническое условие для колбас копчено-вареных

ТУ 376-05 Колбасы варено-копченые. Технология, рецептуры. Дата введения в действие: 23.09.2005
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 от 05.12.2008 г.

Изменение №1 от 05.12.2008 г.

Применяются только пищевые добавки фирмы «Джюлини».

Ассортимент:Заречная, Стрелецкая, Сокольская, Кремлевская, Арбатская,

Сервелаты: Невский, Очаковский,Европейский;

Салями: «Дарницкая», салями «Австрийская», «Мини» салями, салями «Немецкая», салями «Зернистая», салями «Миланская».

Колбаски полукопченые выпускают весовыми и фасованном виде. В фасованном виде выпускают: порционной нарезкой (целым куском) массой нетто от 100 до 500 г и сервировочной нарезкой (ломтики со снятием оболочки) массой нетто от50 до 350 г и целым батоном нетто 500 г, упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты из нее.

Срок годности колбас полукопченых:

при температуре 120С в подвешенном состоянии - не более 10 суток;

в охлажденных помещениях при температуре не выше 60С, упакованными в ящики - не более 15 суток;

при температуре от минус 7 до минус 90С - не более 3 месяцев;

в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 200С - не более 3 суток;

упакованных под вакуумом при температуре от 5 до 80С в полимерную пленку при сервировочной нарезке не более 10 суток,

при порционной нарезке - не более 12 суток, а при температуре от 12 до 150С при сервировочной нарезке не более 6 суток, при порционной - не более 8 суток.

Изменение №1 от 05.12.2008 г.

ассортимент дополнен:

салями: мини салями «Фуршет»

внесены изменения в разделы:

2 Требования к качеству и безопасности

4 Упаковка

6 Методы контроля