Готовое техническое условие для сырокопченых колбас

ТУ 454-10 Колбасы сырокопченые и сыровяленые. Технология, рецептуры. Дата введения в действие: 12.11.2010
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 12000 руб.

Изменение №1 от 29.10.2014 г.

Ассортимент:

Сырокопченые колбасы:из говядины, из свинины, из баранины, из оленины, из конины, из индейки, с тмином; «Норвежская»; «Норд»; «Вечерняя»; «Чайная»; «Карпоччо»; «Кольбач»; салями «Праздничная», салями «Застольная», салями «Смак», «Чайная», «Карпаччо», «Кольбач», колбасы с тмином, «Норвежская», «Норд», «Вечерняя».

Сырокопченые колбаски:из говядины, из свинины, из баранины, из оленины, из конины, из индейки, «Крестьянская сигара», «Копченый хлыст», с чесноком, «Французские», с ароматом рома, с ароматом грецкого ореха, с ароматом можжевельника, с ароматом меда, «Польские» , «Липские», хрустящие, «Кабаносси».

Сыровяленые колбасы:из говядины, из свинины, из баранины, из оленины, из конины, из индейки, «Але-воршд», «Меттвурст», «Плоквурст», «Посольская».

Сыровяленые колбаски:из говядины, из свинины, из баранины, из оленины, из конины, из индейки, «Горские», «По-испански», «Изысканные».

Суджук:из говядины, из свинины, из баранины, из оленины, из конины, из индейки

Рекомендуемые сроки годности колбас при относительной влажности воздуха 75-78%:

сырокопченых при температуре:

от 120С до 150С - не более 4 мес.

от минус 20С до минус 40С - не более 6 мес.

от минус 70С до минус 90С - не более 9 мес.

сыровяленых при температуре:

от 120С до 150С - не более 1 мес.

от минус 20С до минус 40С - не более 3 мес.

от минус 70С до минус 90С не более 6 мес.

Изменение №1 от 29.10.2014 г.

1 Область применения

второй абзац ассортимент:

раздел - Сырокопченые:

строки:

«колбаса из индейки,

Колбаски из индейки»

изложено в новой редакции:

«колбаса из индейки первого сорта;

колбаски из индейки перкого сорта»

раздел - Сыровяленные:

дополнен ассортиментом:

«колбаса из конины «Шелданская»,

казы»

строки:

«колбаса из индейки,

колбаски из индейки;

колбаски «Изысканные»;

суджук из индейки»

изложить в новой редакции:

«колбаса из индейки первого сорта;

колбаски из индейки первого сорта

колбаски «Изысканные» высшего сорта;

суджук из индейки первого сорта»

2 Требования к качеству и безопасности

Колбасы сырокопченые и сыровяленые соответствуют требованиям: Технического регламента Таможенного союза 034/2013 принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссией от 9 октября 2013 г. №68, Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.122011 года №880 ГОСТ Р 54672, настоящих технических условий и изготавливаются по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением действующих санитарных и ветиринарных норм и правил.

3 Маркировка потребительской упаковки - в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденным Решением Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г №881, Техническим регламентом Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссией от 09 октября 2013 г. № 68, ГОСТ Р 51074.

4 Упаковка

5 Правила приемки

6 Методы контроля

7 Правила транспортирования и хранения

Рекомендуемые сроки годности колбас (колбасок) при относительной влажности воздуха 75-78% при различных температурах приведены в таблице:

Температура хранения, 0С

Способ упаковки

Вид оболочки

Рекомендуемый срок годности, не более, сут.

от 0 до 6 Целыми батонами Любой

180

Порционная нарезка С применением вакуума

90

Сервировочная нарезка

45

Порционная нарезка С применением модифицированной атмосферы

35

Сервировочная нарезка

30

от 0 до 12 Целыми батонами

(батончиками)

Без применения вакуума или модифицированной атмосферы

120

С применением вакуума

150

Порционная нарезка С применением вакуума

17

Сервировочная нарезка

15

от 0 до 18 Сервировочная нарезка С применением вакуума

6

от минус 2

до минус 4

Целыми батонами

(батончиками)

Без применения вакуума или модифицированной атмосферы

180

от минус 7

до минус 9

Целыми батонами

(батончиками)

Без применения вакуума или модифицированной атмосферы

270

>