Готовое технологическое условие для продукция из субпродуктов вареных

ТУ 361-04 Продукты из мяса и субпродуктов вареные, копчено - вареные и запеченные. Технология, рецептуры. Дата введения в действие: 24.12.2004
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 от 26.09.2005 г.
Изменение №2 от 26.07.2006 г.

Изменение №1 от 26.09.2005 г.

Изменение №2 от 26.07.2006 г.

Применяются только пищевые добавки фирмы «Джюлини».

Ассортимент:

Продукты копчено-вареные из говядины: Говядина Столичная; говядина Фортуна; говядина Европейская; говядина Особая; говядина по-домашнему.

Продукты копчено-вареные из свинины: Свинина Гурман; свинина Челси; свинина Порк по- домашнему; карбонад Столичный; шейка Столичная; окорок Столичный; шпикброт; щековина Закусочная; рулет из поросят; свинина рябчик; свинина гребешок.

Продукты копчено-вареные из конины: Конина Акбузат; конина Кукбузат; конина Тулпар; бильдяма; казылык Мирас;

Продукты копчено-вареные из оленины: Филей олений; окорочек олешка; шейка оленья; рулет олений; бок олений.

Продукты запеченные из свинины: Шейка Российская; карбонад Российский; буженина Российская.

Продукты запеченные из говядины: Говядина Российская.

Ветчина вареная: Ветчина Восточная; ветчина Диетическая; ветчина Калейдоскоп; ветчина Студенческая; ветчина Руанская в форме; ветчина фаршированная в форме Филдлег.

Продукты вареные из субпродуктов в форме:

Слойка любительская; слойка закусочная;печеночная слойка;мясо свиных голов прессованное; рубец слоеный говядиной; рубец слоеный печенью говяжий; рубец слоеный языком; рубец слоеный свининой.

Продукты копчено-вареные из субпродуктов: Языки говяжьи в шпике; языки оленьи в шпике; языки свиные в шпике; ши свиные копченые к пиву; печень в шпике.

Рекомендуемые сроки годности:

- продуктов вареных - не более 3 суток;

- продуктов запеченных и копчено-вареных - не более 5 суток;

- продуктов вареных, запеченных, копчено-вареных нарезанных и упакованных под вакуумом - не более 5 суток;

Изменение №1 от 26.09.2005 г.

1 Область применения - изложить в новой редакции

2 Требования к качеству и безопасности - изложить в новой редакции.

3 Маркировка - изложить в новой редакции.

Приложение А

Приложение В

Изменение №2 от 26.07.2006 г.

1 Область применения. Дополнен ассортимент: «Ножки свиные Пикантные»

2 Требования к качеству и безопасности изложено в новой редакции

7 Транспртирование, хранение и сроки годности

Рекомендуемые сроки годности:

1 Продуктов копчено-вареных и запеченных с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6:

- завернутых в пергамент - не более 5 суток;

- упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в термоусадочные материалы целыми изделиями - не более 20 суток.

2 Рекомендуемые сроки годности вареных ветчин с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6:

- в натуральной оболочке, оболочке «Белкозин» и целлофан - не более 5 суток;

- в искусственной паро-, газо-, водонепроницаемых оболочках - не более 25 суток;

- упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в термоусадочные материалы: целыми изделиями (без снятия оболочки - не более 30 суток),

в виде порционной или сервировочной нарезки - не более 10 суток.

Рекомендуемый срок годности шбикброта варено-копченого (в оболочке) с момента окончания технологического процесса при температуре не выше минус 10 - не более 90 суток.