Готовое технологическое условие для изделий из ветчины - вареная

ТУ 244-03 Ветчинные изделия вареные. Технология, рецептура Дата введения в действие: 20.10.2003
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 от 05.04.2007 г.
Изменение №2 от 10.10.2008 г.
Изменение № 3 от 23.07.2014 г.

При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

В зависимости от применяемого сырья и пищевых добавок ветчинные изделия вырабатывают в следующем ассортименте :

ветчина юбилейная высший сорт;

ветчина купеческая 1 сорт;

ветчина к чаю высший сорт;

ветчина праздничная 1 сорт;

ветчина весенняя высший сорт;

ветчина пикник 1 сорт;

ветчина ассорти 1 сорт;

ветчина петровская 2 сорт;

ветчина арбатская высший сорт;

ветчина городская 1 сорт;

ветчина любительская высший сорт;

ветчина нежная 1 сорт;

ветчина краснодарская 1 сорт;

ветчина экстра 1 сорт;

ветчина домашняя 1 сорт;

Рекомендуемые сроки годности ветчинных изделий

в натуральной оболочке с момента окончания технологического процесса при температуре хранения от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха 75+5 % - не более 5 суток.

в парогазонепроницаемых оболочках притемпературе хранения от 0°С до 6°С - не более 20 суток

при использовании пищевой добавки Тари Фреш и парогазонепроницаемых оболочек при температуре хранения от 0°С до 6°С - не более 45 суток

при температуре хранения от 0°С до 6°С

при сервировочной нарезке - не более 6 сут,

при порционной нарезке 10 суток,

упакованных под вакуумом - в пакеты «Криовак» - не более 30 суток.

при температуре минус 5 °С - не более 14 суток,

при температуре минус 10°С - не более 1 месяца,

при температуре минус 18 °С - не более трех месяцев.