Готовое технологическое условие для колбасных и мясных вареных изделий

ТУ 211-02 Колбасные изделия вареные. Технология, рецептуры Дата введения в действие: 26.12.2002
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 с 27.06.2005 г.
Изменение №2 с 30.01.2008 г.
Дополнение № 3 с 23.07.2009 г.

При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

В зависимости от применяемого сырья, колбасные изделия вареные вырабатывают в следующем ассортименте:

колбасы вареные:

«Семейная», «Славянская», «Покровская», «Посадская», «Ямская», «Никольская»

сосиски:

«Альпийские», «Арбатские», «Полоцкие», «Заводские», «Стрелецкие», «Венские», «Ильинские».

сардельки:

«Боголюбские», «Преображенские», «Малыш», «Дачные», «Георгиевские», «Охотничьи».

хлебы мясные:

«Петровский», «К чаю», «Домашний», «Оригинальный», «Деликатесный».

Рекомендуемые сроки годности готовой продукции при температуре от 0 до 6 °С:

для мясных хлебов - не более 3 суток

упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде- 6 суток;

упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 8 суток

для вареных колбас:

в натуральной оболочке - не более 5 суток;

с использованием пшцевой добавки Тари Фреш - 7 суток.

в целлюлозных оболочках Нало М, Надо Силк или в других аналогичных целлюлозных оболочках- не более 6 суток

с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 7 суток.

в искусственной белковой оболочке типа «Белкозин»- не более 8суток;

с использованием пищевой добавки Тари Фреш - 10 суток. .

в полиамидной проницаемой оболочке «Амитан ПРО» или в других аналогичных полиамидных проницаемых оболочках - 6 суток.

в полиамидной барьерной оболочке Бетекс КВ, КДВ, Нало Слим, Нало Про, «Амифлекс У», Амилайн» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках -20 суток.

в полиамидной барьерной оболочке «Амифлекс М» - 40 суток.

в полиамидных оболочках типа Нало Бар, Нало Флеке, Нало Топ, Нало Грипп, Нало Форм или в других аналогичных полиамидных оболочках - 30 суток.

в поливинилиденхлоридной оболочке (пленки) «Повиден»- 45 суток.

в полиамидной барьерной оболочке «Луга Фреш», «Амифлекс Ф» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках - 45 суток.

в полиамидной барьерной оболочке- «Амифлекс Т» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках - 60 суток.

в синтетической многослойной термоусадочной оболочке «Биолон»- 60 суток.

в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среде:

батонами- не более20 суток,

порционная нарезка- не более бсуток,

сервировочная нарезка- 5 суток.

в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среда в термоусадочных пленочных материалах:

батонами - не более 15 суток,

порционная нарезка - не более 12 суток.