Готовое технологическое условие для колбасной вареной продукции

ТУ 264-03 Изделия колбасные вареные. Технология, рецептуры Дата введения в действие: 01.07.2003
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 от 07.02.2007 г.
Изменение №2 от 13.10.2008 г.

При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

В зависимости от применяемого сырья, изделия колбасные вареные вырабатывают в следующем ассортименте:

колбасы первого сорта: «Филевская».

колбасы второго сорта:

«Крылатская», «Сокольническая», «Полет», «Нежная», «Измайловская», «Белая», «Весенняя», «Южная», «Троицкая».

сардельки второго сорта:

«Татарские», «Приятные», «Крылатские», «Фермерские», «Городские».

сосиски второго сорта:

«Хот-дог», «Венские», «Старомосковские», «Фермерские», «Закусочные», «Петушок», «Петушок с кетчупом», «Петушок с горчицей», «Пикантные», «Петушок с сыром».

шпикачки второго сорта: «По-татарски», «Чешские», «Любительские».

Рекомендуемые сроки годности вареных колбасных изделий от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не выше 75%:

для вареных колбас:

в натуральной оболочке - не более 5суток;

с использованием пищевой добавки Тари Фреше - не более 7суток.

в целлюлозных оболочках Нало М, Нало Силк или в других аналогичных целлюлозных оболочках - не более бсуток;

с использованием пищевой добавки Тари Фреш - не более 8 суток.

в искусственной белковой оболочке типа «Белкозин» - не более 8 суток;

с использованием пищевой добавки Тари Фреш - не более 10 суток.

в полиамидной проницаемой оболочке «Амитан ПРО» или в других аналогичных полиамидных проницаемых оболочках - не более 6 суток.

в полиамидной барьерной оболочке Бетекс KB, КДВ, Нало Слим, Нало Про, «Амифлекс У», Амилайн» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках - не более 20 суток.

в полиамидной барьерной оболочке «Амифлекс М» - не более 40 суток.

в полиамидных оболочках типа Нало Бар, Нало Флекс, Нало Топ, Нало ГрипР, Нало Форм или в других аналогичных полиамидных оболочках - не более 30 суток.

в полиамидной барьерной оболочке «Луга Фреш», «Амифлекс Ф» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках - не более 45 суток.

в полиамидной барьерной оболочке- «Амифлекс Т» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках - не более 60 суток.

в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среде:

целыми батонами - не более 20 суток,

при порционной нарезке - не более 12 суток,

при сервировочной нарезке- 5с уток.