Готовое технологическое условие для мясных вареных изделий

ТУ 242-04 Колбасы вареные. Технология, рецептура Дата введения в действие: 13.02.2004
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 с 15.01.2007 г.
Изменение №2 с 08.07.2008 г.

При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

В зависимости от применяемого сырья, колбасы вареные вырабатывают в следующем ассортименте:

колбасы:

«Праздничная» 1 сорт; «Праздничная с перцем» 1 сорт; «Праздничная с грибами» 1 сорт; «Праздничная с оливками» 1 сорт; «Праздничная мозаика» 1 сорт; «Праздничная любимая» 2 сорт; «Праздничная с сыром» 1 сорт; «Праздничная с ветчиной» 1 сорт; «Праздничная экстра» 1 сорт

Рекомендуемые сроки годности вареных колбас

при температуре от 0°С до 6°С:

в натуральной оболочке - не более 5 суток;

с использованием пищевой добавки.

в целлюлозных оболочках Нало М, Нало Силк или в других аналогичных целлюлозных оболочках- не более 6 суток;

с использованием пищевой добавки Тари Фреш - не более 8суток.;

в искусственной белковой оболочке типа «Белкозин»- не более 8суток;

с использованием пищевой добавки Тари Фреш - не более Юсуток.;

в полиамидной проницаемой оболочке «Амитан ПРО» или в других аналогичных полиамидных проницаемых оболочках - не более 6 суток.;

в полиамидной барьерной оболочке Бетекс КВ, КДВ, Нало Слим, Нало Про, «Амифлекс У», Амилайн» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках - не более 20 суток.;

в полиамидной барьерной оболочке «Амифлекс М» - не более 40 суток.;

в полиамидных оболочках типа Нало Бар, Нало Флеке, Нало Топ, Нало Грипп, Нало Форм или в других аналогичных полиамидных оболочках - не более 30 суток.;

в полиамидной барьерной оболочке «Луга Фреш», «Амифлекс Ф» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках - не более 45 суток.;

в полиамидной барьерной оболочке- «Амифлекс Т» или в других аналогичных полиамидных барьерных оболочках - не более 60 суток.

при температуре от 0°С до 6°С:

в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среде:

батонами - не более20суток,

при порционной нарезке - не более 10 суток,

при сервировочной нарезке- 6 суток;

в вакуумной упаковке или в модифицированной газовой среда в термоусадочных пленочных материалах:

батонами - не более 15суток,

при порционной нарезке - не более 12 суток.