Готовое технологическое условие для изделий из ветчины вареной

ТУ 357-04 Изделия ветчинные вареные. Технология, рецептуры. Дата введения в действие: 25.10.2004
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 с 30.11.2008 г.

Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Ассортимент: ветчина «Люкс» высший сорт; ветчина «Роскошь» высший сорт; ветчина «Ароматная» второй сорт; ветчина «Славутич» второй сорт; ветчина «Ланчмит» высший сорт.

Рекомендуемой срок годности изделий ветчинных вареных при температуре хранения от 0 до 6°С и относительной влажности воздуха (75±5%) - не более 72 часов;

Рекомендуемой срок годности изделий ветчинных вареных в полиамидной проницаемой оболочке «Амитан» - не более 6 суток.

Рекомендуемой срок годности изделий ветчинных вареных в оболочке (пленке) «Повиден» поливинилхлоридной - не более 45 суток.

Рекомендуемой срок годности изделий ветчинных вареных, упакованных под вакуумом - не более 5 суток, при порционной нарезке - не более 6 суток.

Рекомендуемой срок годности изделий ветчинных вареных с применением пищевой добавки «Тари колбаса Фреш» при сервировочной нарезке - не более 20 суток, целым куском - не более 40 суток.

Изменение №1 с 30.11.2008 г.

Ассортимент изложить в новой редакции: ветчина «Люкс»; ветчина «Роскошь»; ветчина «Ароматная»; ветчина«Славутич»; ветчина «Ланчмит»; ветчина «Мраморная»; ветчина «Онежская»; ветчина «Руанская».

Рекомендуемой срок годностиизделий ветчинных вареных:

в натуральной оболочке - не более 5 суток;

с использованием пищевой добавки Тари Фреш - не более 7 суток.

Рекомендуемой срок годностиизделий ветчинных вареных:

-в целлюлозных оболочках - не более 6 суток;

-в полиамидной барьерной оболочке - не более 20 суток;

-в полиамидных оболочках - не более 30 суток.