Готовое технологическое условие для копчено-вареных мясных изделий

ТУ 207-03 «Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные». Технология, рецептуры Дата введения в действие: 20.05.2003
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 с 17.10.2007 г.
Изменение №2 с 08.08.2008 г.
Изменение №3 с 03.02.2009 г.

Применяются только пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Ассортимент:

Продукты вареные в форме: ассорти в форме, ветчина смоленская, грудинка прессованная старорусская, окорок бескостный мичуринский, рулет невский, рулет петербургский, рулет северный.

Продукты из свинины копчено-вареные: бекон любительский, грудинка бескостная южная, грудинка восточная, карбонат восточный, корейка венгерская, окорок бескостный мичуринский, орех мясной, рулет северный, шейка подмосковная.

Продукты из говядины и свинины копчено-вареные: ассорти в оболочке, балык гусарский, говядина в шпике, окорочок турист, рулет петровский, ветчина столичная, грудинка пикантная, свинина крамболь, рулет пальмира, рулет дублет, рулька свиная, голяшка свиная, ребрышки свиные.

Продукты из свинины копчено-запеченные: карбонат восточный, шейка подмосковная.

Продукты из говядины копчено-вареные: говядина деликатесная.

Продукты из свинины и говядины копчено-запеченные: балык гусарский, бекон любительский.

Продукты из свинины запеченные:буженина праздничная.

Продукты копчено-вареные: языки в шпике копчено-вареные (говяжьи, свиные).

Продукты порционной и сервировочной нарезки упаковываются под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты.

Рекомендуемые сроки годности:

- продуктов из свинины и говядины завернутых в пергамент, подпергамент, при температуре от 0 до 4 °С и относительной влажности воздуха (75+5)% не более 5 суток;

- продуктов из свинины и говядины, упакованных целым куском или в виде сервировочной нарезки под вакуумом в пакеты из термоусадочных пленок типа «Крехалон», не более 20 суток с момента окончания технологического процесса при температуре от 2 до 6 °С;

- продуктов из свинины и говядины, выработанных с применением пищевой добавки Тари Фреш фирмы «БК Джюлини» (Германия) и упакованных под вакуумом в условиях хранения при температуре от 0 до 4 °С и относительной влажности воздуха (75+5) % не более 20 суток;

- продуктов из свинины и говядины с использованием пищевой добавки Тари Фреш фирмы «БК Джюлини» (Германия) и упакованных целым куском или в виде порционной нарезки под вакуумом в пакеты из многослойных термоусадочных материалов, срок годности продуктов может быть продлен до 50 суток в условиях хранения от 0 до 6 °С, при условии подтверждения местными органами здравоохранения этих сроков для данного предприятия;

- продуктов из свинины и говядины, упакованных под вакуумом с момента окончания технологического процесса при температуре минус 18 °С - не более 45 суток.