Готовое технологическое условие для ливерной и кровяной колбасы

ТУ 355-04 «Ливерные и кровяные колбасы, зельцы, лэнгвичи». Технология, рецептуры. Дата введения в действие: 29.07.2004
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 от 16.01.2008 г.

При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

В зависимости от применяемого сырья, изделия колбасные вареные вырабатывают в следующем ассортименте:

колбасы ливерные: колбаса ливерная «Нижегородская»; колбаса ливерная «Домашняя»;

зельцы: зельц «Особый»; зельц «Горский»; зельц с печенью;

ленгвич: «Лэнгвич»;

колбасы кровяные: колбаса кровяная «Домашняя»; колбаса кровяная «Венская»; колбаса кровяная с языком; колбаса кровяная с сердцем; колбаса кровяная с ветчиной.

Рекомендуемые сроки годности:

при температуре от 0 до 6°С с момента окончания технологического процесса:

для ливерных и кровяных колбас

в натуральной и искусственной белковой оболочке-3 суток;

в полиамидных оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ или в других полиамидных оболочках-20 суток;

упакованных под вакуумом целыми изделиями-5суток;

для зельцев

в натуральной и искусственной белковой оболочке - З суток;

в полиамидной барьерной оболочке типа Бетекс К, Бетекс КВ, Бетекс КДВ, или в других полиамидных барьерных оболочках - 15 суток;

в полиамидных оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ или в других полиамидных оболочках - 20 суток.

для ливерных, кровяных колбас и зельцев с применением пищевых добавок Тари Фреш или Тари Л-96,

в натуральной и искусственной белковой оболочке - 5 суток;

в полиамидных оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ или в других полиамидных оболочках- 30 суток.

Для ливерных, кровяных колбас и зельцев при температуре не выше 8°С в полиамидных оболочках типа Нало Контур, Нало Флеке, Нало Бар, Нало Топ, Нало Фан - не более 40 суток.

Изменение №1 от 16.01.2008 г.

внесены изменения в ассортимент:

исключить из ассортимента «лэнгвич»

дополнить ассортимент: «Колбаса ливерная «Ветчинная».

внесены изменения в разделы:

2 Требования к качеству и безопасности

6 Методы контроля

7 Транспортирование и хранение