Готовое технологическое условие для сыровяленых колбас

ТУ 263-03 Продукты сырокопченые и сыровяленые. Технология, рецептура Дата введения в действие: 01.12.2003
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 с 09.09.2005 г.
Изменение №2 с 26.07.2006 г.
Изменение №3 с 01.03.2007 г.
Изменение №4 с 07.10.2008 г.

При производстве продукции используются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

В зависимости от применяемого сырья, продукты сырокопченые и сыровяленые вырабатывают в следующем ассортименте:

продукты сырокопченые из свинины :

окорочок; шейка; грудинка «Московская»; балык; грудинка «Касло»; свинина «Касло»; рулька «По-деревенски»; голяшка «По-деревенски»; ребрышки свиные.

продукты сырокопченые из говядины:

говядина «Гусарская»; балык «Говяжий»; говядина «Касло».

продукты сырокопченые из птицы: пастрома из птицы.

продукты сыровяленые:

чипсы «Джоки» из свинины; чипсы «Джоки» из говядины; чипсы «Джоки» из мяса птицы;

Рекомендуемые сроки годности

сырокопченых продуктов (кроме свиных ребер)

при температуре от 0 до 4 °С - не более 30 суток;

при температуре от 4 до 12°С - не более 15 суток;

при температуре от минус 7 до минус 9°С - не более четырех месяцев,

при температуре минус 18°С - не более девяти месяцев,

ребрышки свиные

при температуре от 0 до 4 °С - не более 5 суток.

упакованных под вакуумом,

при температуре от 5 до 8°С:

целым куском - не более 30 суток;

при сервировочной нарезке - не более 15 суток;

при порционной нарезке - не более 20 суток;

при температуре от 12 до 15°С:

целым куском - не более 20 суток;

при сервировочной нарезке - не более 10 суток;

при порционной нарезке - не более 15 суток.

чипсов мясных и сыровяленых ломтиков:

при температуре от 0 до 4 °С

упакованных в полимерные пакеты - не более 45 суток;

упакованных под вакуумом, или в условиях модифицированной газовой среды - не более 3 месяцев,

при температуре от 12 до 15°С - не более 1 месяца».