Готовое технологическое условие для колбасы сырокопченой

ТУ 324-08 «Колбасы сырокопченые и варено-копченые». Технология, рецептуры. Дата введения в действие: 27.06.2008
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 от 02.10.2008 г.

Ассортимент:

Сырокопченые: высшего сорта: «Чоризо», «Польская», «Ленинградская», колбаски «Венгерские», «салями Петербургская», «салями Невская», «Министерская»

Варено-копченые: высшего сорта: «Сервелат Краковский», «сервелат Австрийский», «Салями Классическая», «Салями Парзона», «Конская по - казански», «Салями Ленинградская», «Салями Министерская»;

первого сорта: «сервелат Нижнекамский», «Салями Пикантная», «Баранья экстра», «Гурман».

Рекомендуемые сроки годности варено-копченых колбас при относительной влажности воздуха 75-78 % и температуре хранения:

варено-копченые колбасы:

- в подвешенном состоянии не более 15 суток при температуре 15оС;

- при температуре от минус 7 до минус 9оС - не более 4 месяцев;

Упакованных под вакуумом (или в условиях модифицированной атмосферы) при температуре хранения от 5 до 8°С с момента окончания технологического процесса:

- при сервировочной нарезке - не более 10 суток;

- при порционной нарезке - не более 12 суток;

Упакованных под вакуумом (или в условиях модифицированной атмосферы) при температуре хранения от 12до 15о С:

- при сервировочной нарезке - не более 6 суток

- при порционной нарезке - не более 8 суток ;

- упакованные под вакуумом (или в условиях модифицированной атмосферы) в полимерные пленки целым батоном при температуре хранения от 0 до 40 С не более 1 месяца;

сырокопченые колбасы:

- не более 4-х месяцев при температуре не выше 15 0С;

- не более 6-ти месяцев при температуре от минус 2 до минус 40С

-упакованные под вакуумом (или в условиях модифицированной атмосферы) при температуре хранения от 5 до 80 С не более 8 суток , а при температуре от 15 до 180 С не более шести суток