Расстойная камера CRV FR

Расстойная камера CRV FR

Расстойная камера необходима для подготовки будущих изделий к выпечке. Она создает программируемые условия температуры и влажности, обеспечивающие идеальные условия для однородной и безупречной расстойки тестовых заготовок!

В процессе формования заготовок нарушается пористость структуры теста и в тесте остаётся лишь 8-14% оксида углерода от необходимого количества.
Во время расстойки восстанавливается клейковинный каркас, нарушенный при формовании, происходит образование пористой структуры теста, верхний, поверхностный слой заготовок становится газонепроницаемым, эластичным и гладким.

Во время окончательной расстойки в тесте происходит брожение. Выделившийся при этом диоксид углерода разрыхляет тесто и увеличивает его объем на 50-70% от исходного.

На производстве расстойку проводят в расстойных шкафах или камерах в окружении влажного и тёплого воздуха с температурой 40—45 °С и с относительной влажностью около 70-80%. В процессе расстойки  заготовки увеличиваются в объёме на 50-70% от исходного,  а окончание процесса  должно совпадать с достижением наивысшего объёма.

Вас также могут заинтересовать

Расстойная камера Bassanina CEB 68/2/2 В (Италия)

Расстойная камера создает программируемые условия температуры и влажности, обеспечивающие однородную и безупречную расстойку теста. 2 двери, 2 тележки 600x800 мм, в комплекте с полом. Расстойная камер

Камера морозильная Ardo FR 20 SA

Тип морозильник-шкаф Расположение отдельно стоящий Цвет белый Управление электронное Энергопотребление класс A Хладагент R600a (изобутан) Количество камер 1 Количество дверей 1 Габариты (ШxГxВ) 59x60.

SILVER 248 F (c расстойной камерой)

Ярусные печи серии SILVER - это подовые электрические печи, состоящие из независимых камер стандартной рабочей высоты 23 см. Независимость камер позволяет использовать их в различных температурных реж

Камера для Honda CRV 07, FIT H Intro VDC-021

Камера для Honda CRV 07, FIT H Intro VDC-021 Камера для HONDA CRV 07+, FIT H АРТИКУЛ: INTRO CAMERA VDC-021

Печь хлебопекарная SILVER 115 F (c расстойной камерой)

Печь хлебопекарная SILVER 115 F (c расстойной камерой) Ярусные печи серии SILVER - это подовые электрические печи, состоящие из независимых камер стандартной рабочей высоты 23 см. Независимость к
Внимание!
Информация по Расстойная камера CRV FR предоставлена компанией-поставщиком CRV bakery, ООО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Город
Москва
Адрес
ул. Малая Филевская, д. 8, корп. 2
Телефон
+7 (9021) 773690
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие