"Смесь для инъектирования - "Императорская - 5"

"ИМПЕРАТОРСКАЯ - 5(С РАСТИТЕЛЬНЫМ БЕЛКОМ) ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА: Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами). СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ: Для производства варено-копченых продуктов и ветчин из говядины и свинины. СОСТАВ ПРОДУКТА: Фосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), каррагинаны (Е-407), антиокислитель (Е-316), сахар, усилитель вкуса (Е-621, Е-627, Е-631); вкусо - ароматическая композиция: перец черный и красный острый, мускатный орех, чеснок, имбирь, горчица, аромат дыма; молочно-белковая смесь. ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ: Для производства цельномышечных деликатесов: при инъектировании 100% вносится в рассол 6,0 кг смеси на 100 литров рассола. Смесь растворить в воде, после растворения смеси добавить соль в количестве 3,0-3,5 кг, нитрит натрия-25 г, краситель (согласно рецептуре). При выработке ветчины в оболочке (ориентировочный выход 180 - 200%) рассол готовят так же, как при выработке цельномышечных деликатесов, 100 кг мясного сырья (свинина или говядина) инъектируют 100 л рассола. Проинъектированное мясное сырье измельчают на волчках крупным шротом или на приемную решетку. Массирование осуществляют в массажере, загружая в него проинъектированное и измельченное сырье и оставшийся рассол (вакуум 0,8-1,0 атм., 40-60 мин). После массирования фарш отправляют на созревание при t = 4 + 2 ?С, на 8-12 часов. Перед формованием необходимо перемешивание с добавлением крахмала в количестве 1-2% от массы сырья. Примечание - для ветчины смесь можно добавлять в мешалку на сырье в количестве 6 кг + влага (вода/лед) 80 л,выход 170 - 175%; при закладке 5 кг смеси - влага 60 л, выход 150 - 155%. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ: Однородный порошок светло-бежевого цвета."