Готовое технологическое условие для полуфабрикатов из мяса страуса

ТУ 392-06 «Полуфабрикаты из мяса страуса». Технология, рецептуры Дата введения в действие: 26.04.2006
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 11000 руб. Изменение №1 с 01.02.2010г.

Ассортимент:

Крупнокусковые полуфабрикаты: чудо страус (филе); мистер страус.

Порционные полуфабрикаты: мечта гурмана, обед аристократа, рулеты «Экзотика Кубани», котлета натуральная «Ковбой».

Мелкокусковые полуфабрикаты: мясо страуса для шашлыка.

Полуфабрикаты с использованием маринада: шашлык экзотический, знойное сафари, мясо страуса пикантное, стейки Цезарь.

Рубленые полуфабрикаты:кнели «Мираж»; котлеты: «Бермудский треугольник», нежность, здоровье, пикантные; фарш из мяса страуса натуральный, фарш из мяса страуса с пряностями.

Мясокостный полуфабрикат:набор для первых блюд.

Рекомендуемый сроки годности охлажденных полуфабрикатов:при температуре хранения от 2 до 6°С:

- полуфабрикаты натуральные: бескостные без панировки - 48часов; бескостные в панировки, со специями, с соусом, маринованные -24часа;

- полуфабрикаты рубленые в панировке и без нее -18 часов;

- наборы для первых блюд - 12 часов.

Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов в замороженном состоянии: при температуре не выше минус 18°С - не более 4 месяцев, при температуре не выше минус 8°С - не более 30 дней.