Готовое технологическое условие для вторых блюд из морепродуктов

ТУ 379-10 «Вторые блюда из рыбы и морепродуктов замороженные и охлаждённые». Технология, рецептуры. Для предприятий общественного питания Дата введения в действие: 19.01.2011
Без ограничения срока действия
Стоимость документации: 16000 руб.

Вторые блюда из рыбы замороженные и охлажденные ,изготавливают для предприятий общественного питания из свежей или мороженой рыбы с различными гарнирами (однокомпонентными или многокомпонентными) или без гарнира, с соусами или без .

Ассортимент: биточки; бифштекс из рыбы; гратин из рыбы с томатами; кальмары фаршированные; котлета натуральная; котлеты рубленные; норвежское рагу; поджарка из рыба; рулетики «Кольвиль»; рулет из сёмги; рыба запечённая с овощами; рыба запечённая с сыром; рыба жареная; рыба жареная с кедровыми орехами; рыба под маринадом; рыба припущенная; рыба припущенная в молоке; рыба в сырной корочке; рыба с грибами; сёмга «Воздушная»; сёмга с грмбами; сёмга «Лилинталь»; тефтели; форель «Деликатесная»; форель под икорным соусом; фрикадельки; шашлык из рыбы; шашлык «Ассорти».

Ассортимент гарниров: гречка отварная; рис с шафраном; макаронные изделия отварные; капуста жареная: цветная, брокколи, брюссельская, белокочанная, кольраби, савойская; грибы жареные с луком; картофель «Цезарь»; крокеты картофельные; крокеты картофельные с грибами; зразы картофельные с грибами; овощи жаренные; изделия картофельные жареные; котлеты картофельные жаренные; картофель отварной молодой; рагу овощное с кукурузой; рататуй; рис припущенный; рис с карри; овощи припущенные; рагу овощное; картофель отварной; картофель «Фри»; папоротник жареный; горошек консервированный; кукуруза консервированная; капоната; кабачки жареные; баклажаны жареные; перец жареный; томаты жареные; томаты «Черри» жареные; кабачки в кунжуте жареные; запеканка с капустой брокколи; запеканка с овощами.

Соусы: «Французский луковый»; «Сливочный с укропом»; «Гриль»; «Грибной»; «Пармезан»; «Деми Глас»; «Бешамель»; «Мясной»; «Икорный».

Рекомендуемый срок годности вторых блюд при температуре от 0о до 5оС из рыбы и морепродуктов - не более 36 часов;

из рыбы и морепродуктов с консервантами - не более 120 часов.

При температуре минус 18 о С - не более 3 мес.; при температуре от 5о С до 10о С - не более 24 часа; при температуре от 10о С до 20о С;

Рекомендуемый срок годностисоусов при температуре от 0о до 5о С - не более 48 часов.

Срок годности соуса со вторым блюдом соответствует сроку годности второго блюда , но не более 48 часов.